菜谱

野杜松锅烤扇贝

厨师哈里卡梅隆

宽阔的海滩,特拉华州

野杜松锅烤扇贝

成分

产量- 4份

扇贝

  • 12个U-10海扇贝
  • 粗盐
  • 2 T La Padella®炒油
  • 野生杜松(Juniperus Virginiana)的一支
  • 3瓣大蒜,轻轻压碎
  • 1块黄油

水煮萝卜

  • 4个中等大小的萝卜,切成小块
  • 粗盐
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外展乳液

  • 三盎司扇贝外展肌
  • 1.5c 51-49®润滑油混合物
  • 两杯塔巴斯科辣酱
  • 2吨白酱油
  • 2吨雪利酒醋

  • 扇贝
  • 水煮萝卜(切丁小)乳剂
  • 小萝卜,用曼陀林切成薄片
  • 切碎的杜松的叶子
  • turnip-poached
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方向

扇贝

将扇贝放在纸巾上晒干,用粗盐调味. 用中火加热大煎锅. 平底锅中加入La Padella®. 一旦油热了, 把一半扇贝放进去,烤两分钟,直到它们变成焦糖的狐狸棕色. 把锅调到中等大小,加入杜松子和蒜瓣. 煮一分钟,加入黄油. 将扇贝涂上油脂,直至达到所需的温度. 对另一半扇贝重复这一过程. 将扇贝保温至上桌.

水煮萝卜

用粗盐给萝卜调味. 用TRULY®特级澳彩网网站覆盖萝卜,185度水煮1小时. 从油中取出,放在纸巾上,待加热后即可食用. 保留橄榄油,以完成盘子.

乳状液 

将外展肌放入塑料袋中,放入沸水中煮至紧实(约2分钟)。. 加入诱拐剂,塔巴斯科辣酱,酱油和醋到搅拌机. 泥,直到光滑. 把马达调到中档,慢慢把油倒进泥里,形成乳浊液. 根据需要调整调味. 在需要时储备.

板了

取芜菁煮真®特级澳彩网网站,加入碎杜松叶. 油加盐调味. 接下来,在曼陀林上把萝卜切成薄片,刷上杜松油. 加热盘子,在上面放上乳剂、煮过的萝卜和热过的扇贝. 在上面放上萝卜丝,再舀一点杜松油到盘子里.

每种成分都有一个生命周期. 关键是要捕捉到每一种完美的食物,就像用橄榄油做的秋收食物一样.

——厨师Hari Cameron