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口感清新:不是所有的橄榄油都是一样的

摘自《澳彩》的文章

2018年10月17日,

 瓶 & 品尝样品

高品质的新鲜橄榄油是一种很棒的配料,大卫·加西亚-阿吉雷说, 科尔托橄榄公司的运营副总裁兼米勒先生. 因此,他总是急于向厨师传授特级澳彩网网站的各种口味以及如何判断质量. “澳彩拥有的最好的工具,也是澳彩尝试并最大限度利用的工具,就是品尝它.”

加西亚-阿吉雷说,许多餐饮服务用的油都是腐臭的. “有些人喜欢酸味,”他说. “如果你打开一包薯片,就会闻到酸败的味道. 澳彩大多数人都是伴随着它长大的.他补充说,一旦人们把橄榄油和果汁联系起来, 因为它尝起来应该像新鲜水果,新鲜的时候味道更好, 他们的感知变化. “一旦它们尝到新鲜、高品质的油,就会改变游戏规则.”

厨师们可能会考虑请一位专家来对自己和团队进行教育,或许还会请一些忠诚的顾客. 但即使没有米勒大师在场, 橄榄油品鉴会突出橄榄油的品质和风味, 激发创意转换菜单项.

取一个味道

在白色盘子上倒一些橄榄油来检查颜色. 新鲜的特级澳彩网网站颜色从深绿色到金黄色不等. 事实上,颜色并不一定会影响味道, 专业的品酒师使用一个蓝色的杯子,这样他们就不会受到颜色的影响,颜色很淡的油可能是旧的, 用劣质油稀释, 或受到高温加工的影响.

在一个小玻璃杯或塑料杯里倒几汤匙油,加热它,帮助它开花并释放香味. 轻轻摇匀油,把杯子放到鼻子边闻一闻. 高品质的橄榄油闻起来像新鲜的橄榄,有水果味,新鲜,干净,令人愉悦的香味. 如果气味是发霉的,陈腐的,腐臭的或完全没有,这油的质量较低.

喝一小口. 趁油还在你嘴里, 用你的鼻子和嘴巴轻轻吸气来散发香味. 当吞咽, 注意它的收尾, 或者是回味悠长的味道. 优质油尝起来非常新鲜,果味和脆.

“当你品尝新鲜的油时,口感真的很重要,”加西亚-阿吉雷说. “使用新鲜、高品质的油,你的口腔会感觉完全干净. 它一点也不油腻. It can even be astringent; it will suck the moisture out of your mouth like a fresh green apple.”

如果你尝了不止一种油,你会想要在品尝之间清洁你的味蕾. 加州橄榄油协会建议吃一口酸苹果, 像老奶奶一样, 还有一杯水.

主题变奏曲

为了品尝不同的油,试着比较秋天收获的产品和. 冬天. 用秋天收获的水果制成的特级澳彩网网站会有一种新鲜、水果的味道. 冬天收获的油可能会有发酵的味道,或者像溶剂,因为水果太熟了.

另一个影响橄榄油口感的因素是氧化. 如果石油暴露在空气、热或光下,它就会开始变质. 用传统的瓶子或罐头包装, 石油一打开就立即暴露在氧气中, 导致加速氧化. 一些橄榄油供应商正致力于创新包装,以完全隔绝空气, 例如袋装产品.

它可以帮助你经常品尝你的首选油,以确保味道和质量. “很多橄榄油对我来说味道都不是那么好,比尔·麦克丹尼尔说, 莫里斯汽车旅馆的行政总厨. “现在我明白了. 其中一些根本就不新鲜,而且包装不当.”