菜谱

岩鱼配日期醋

来自大厨Trevor Knotts

里士满餐厅集团,里士满,弗吉尼亚州

岩鱼食谱

成分

日期醋

  • 产量-约40英尺. oz
  • 1 c柠檬汁
  • 1 c白醋
  • 1 c糖
  • 有核的枣子
  • 1 t盐
  • 1吨第戎芥末
  • 3c 51-49®润滑油混合物

  • 岩鱼(可代替笛鲷、鲈鱼等)...)
  • LaPadella®炒油
  • 盐和胡椒

沙拉

  • 产量- 1个订单
  • 2盎司芝麻菜
  • 2盎司菊苣(切成薄片)
  • 1盎司芦笋(焯过,斜切成薄片)
  • 1盎司意大利熏火腿(切成薄片)
  • 1盎司帕尔马干酪(刨花)
  • 2t枣子(带孔切片)
  • 1吨柠檬汁
  • 2t TRULY®特级澳彩网网站
  • 马尔顿捏盐

  • 产量- 1个订单
  • 1份鱼
  • 芝麻菜,菊苣和芦笋沙拉
  • 3吨枣醋油沙司
  • 马尔东或灰盐
  • 粉红色的花椒
  • TRULY®特级澳彩网网站

方向

日期醋

将除油外的所有材料放入搅拌机搅拌至光滑. 慢慢加入油使其乳化. 转移到储存容器,备用.

去鳞,里脊,修剪,把鱼分成6盎司. 片,留皮. 平底锅底部涂上La Padella®,加热. 鱼的两面用盐和胡椒调味. 一旦油开始闪烁,轻轻地把鱼放在有肉的一面朝下. 在不接触的情况下煮3分钟左右,让肉被烤焦. 翻转鱼肉,轻轻按压,使鱼肉与锅充分接触. 放入预热至450度的对流烤箱,完成烹饪. 根据你的鱼的大小和形状,应该多花4-5分钟. Remove from oven when done and immediately flip; the skin should be golden and very crispy. 准备板.

芝麻菜,菊苣和芦笋沙拉 

把所有的材料放在一个小碗里搅拌. 放在盘子里.

板了

在盘子上放上几汤匙油醋. 把沙拉从盘子中间移开放在盘子里. 把鱼的部分倾斜在沙拉皮上. 用另一汤匙油醋油沙司把鱼调味. 完成, 在鱼和盘子上撒一小撮盐和粉花椒, 然后淋上TRULY®澳彩网网站

原料问题. 盘子里的东西是藏不住的.

-大厨Trevor Knotts