菜谱

紫土豆配柠檬橄榄油

主厨西尔维娅·芭班介绍

拉里娜那些事》的回礼Pastificio & 酒,纽约的布鲁克林区

紫色马铃薯mezzaluna

成分

产量-约16 Mezzalunas

Mezzaluna面食

  • 硬质小麦面粉300克
  • 100克石磨普通面粉
  • 4个鸡蛋
  • 1吨TRULY®特级澳彩网网站

填充

  • ½C 51/49®油混合物
  • 1个纳代罗辣椒(最好是小的)
  • 海盐
  • 紫色的土豆200克
  • 1大蒜瓣
  • ⅛- C TRULY®特级澳彩网网站
  • ½个红洋葱(切碎)
  • 几枝欧芹(切碎)
  • 黑胡椒粉

蜜饯柠檬油

  • 2 Meyer柠檬
  • 1 T糖粉
  • 3C TRULY®特级澳彩网网站
  • 黑胡椒粉

  • 鱼子酱
  • 选择花卉和香草(建议:海蓬子花,莳萝花或牛至花)

方向

Mezzaluna面食

(Mezzaluna在意大利语中是半月的意思)用面粉建造一座火山,在中心留下一个大洞. 把鸡蛋打到火山里,用叉子打鸡蛋,直到蛋白和蛋黄混合. 在鸡蛋混合物中加入TRULY®100%澳彩网网站 用叉子尖把面粉混合在湿的混合物中, 总是从火山中心混合而来, 直到面团变厚. 手揉面团至光滑. 把湿毛巾放在面团上,静置至少45分钟.

馅料(Mezzaluna意大利面)

加热51-49®油,在平底锅中搅拌至热, 然后用平底锅将胡椒粉煎至酥脆, 油温不要超过320度. 将胡椒粉用海盐调味,沥油备用. 辣椒放凉,切成小方块.

将土豆和大蒜放入盐水中煮至变软. 把土豆去皮,然后把土豆和大蒜放在一起炒. 接下来加入TRULY®100%特级澳彩网网站, 51-49®油保留从锅, 洋葱, 欧芹, 海盐, 和黑胡椒粉. 趁土豆还热,在搅拌机里搅拌材料. 澳彩很酷.

蜜糖梅耶柠檬油 

把一个柠檬榨出汁,把另一个切成1英寸厚的薄片. 用糖粉、盐和黑胡椒给柠檬片调味. 将柠檬片两面烤焦,加入TRULY®100%澳彩网网站 静置30秒,关火. 冷却后加入搅拌机搅拌至奶油状.

Mezzaluna-Making

用意大利面机或擀面杖把面团擀薄,直到你能看穿它. 制作长条状的意大利面,5英寸长,15英寸宽. 将1汤匙馅料放在面食片上,每隔2英寸. 把意大利面折叠起来, 从中心开始, 创建Mezzaluna, 确保每个夹层都能排出空气并密封. 用意大利面切割器把馅料切成半月形. 在加盐的沸水中煮3分钟. 在平底锅中加入一些意大利面水,柠檬油,然后加入Mezzaluna,让它们一起煮1分钟. 加入纳代罗胡椒,如果需要,可以加盐.

板了

用鱼子酱做意大利面,用鲜花或香草做装饰,再从锅里淋上更多的柠檬油.

请享用!

从意大利到美国的油,很容易改变味道. 但是对于科尔托来说,味道不会改变.

-主厨西尔维娅·芭班