和厨师一起

Toni Elkhouri主厨访谈

佛罗里达墨尔本的雪松咖啡馆

toni Elkhouri主厨访谈

通过jamesbeard照片.org

澳彩有幸在IG Live节目中与大厨Toni Elkhouri见面,并聆听她的餐厅, 雪松的咖啡馆, 正在调整他们在墨尔本的业务吗, 佛罗里达. Toni分享了一些重新配置餐包菜单的技巧和技巧,以及她是如何与她所在县的其他厨师合作的. 托妮,谢谢你和澳彩分享你的想法!

下面是托妮的一些建议:

  • 把你的餐厅想象成 杂货店的扩建. 看看店里什么东西卖光了,然后把它作为添加新菜品的指南

托妮意外地发现,煮好的香米成了最畅销的商品, 部分原因是当地商店的袋装煮大米供应不足. 注意市场上缺少什么.

  • 提供调味品、调味汁和其他食品 按磅计算,顾客可以在自己家里做饭时使用.

托尼每周轮流提供熟食风格的选择,让她的顾客更容易将主食组合成不止一顿饭.

  • 创建餐包 有多种组件,以迎合个人喜好和饮食限制在一个家庭.

Cedar的Café公司推出了动力碗套件, 将大米, 蛋白质, 蔬菜, 坚果, 豆子和酱汁可以混合在一起, 或单独使用. 一位顾客用剩下的鸡肉做了一顿额外的餐.

  • 与你社区的厨师一起工作 分而治之 通过定义利基(i.e. 家庭聚餐,早餐)和餐饮,尤其是这方面的重点.

通过保持沟通, 布里瓦德县的厨师们通力合作,使每家餐厅都能在自己最擅长的领域发挥所长,并相互引荐.

  • 雇佣厨师 餐厅已经关门了,可以帮你准备.

托妮聘请了当地的一位厨师,用他们自己暂时关闭的工厂,定期烘烤她的皮塔饼.

  • 使用直接面向消费者的产品 将供应商视为教育和介绍客户的机会, 让他们欣赏餐厅使用的产品的质量和价格(增值)!).

托尼在她所有的沙拉中都加入了施普林格Farms的当地绿色蔬菜. 这些绿色蔬菜比传统的绿色蔬菜更贵,但也更新鲜,更美味. 她将施普林格Farms的绿色蔬菜打包成沙拉套装,现在可以免费买到.

观看完整的采访,获取更多的灵感和可行的想法.

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