Agrumato

比目鱼en卷发纸

来自大厨巴尼·汉纳根

Two Hands,德克萨斯州奥斯汀

巴尼鱼主菜

成分

服务2

  • 4张羊皮纸,每张大约1.5英尺长
  • 3汤匙Corto®Agrumato-Method卡拉布里亚辣椒橄榄油,再加上更多的细雨
  • 1个小型熟食南瓜,对半切,去籽,切成1 / 4英寸的薄片(不需要去皮)
  • 1个小橡果南瓜,去皮,切成四等分,去籽,纵向切成1 / 4英寸的薄片
  • 1个小甜洋葱,去皮切成圆片
  • 2瓣大蒜,切片
  • 4-5盎司小号或王蘑菇,如果比你的手指大一半
  • 2枝新鲜的龙蒿
  • 1个柠檬,切成半英寸厚的薄片
  • 2¾磅重的去皮比目鱼片,大约1.5英寸厚(中间切得不错)
  • 海盐
  • 了辣椒

介绍

大比目鱼Papillote (en-pa-pee-yawt)基本上翻译成“纸上的鱼”.“这是一种非常棒的烹饪方法,因为在纸上烤鱼时,你可以将所有的汁液和味道都加入到美味的包裹中。. 这张纸可以让鱼在烤箱里微妙地蒸汽,同时吸收Corto®Agrumato-Method卡拉布里亚辣椒橄榄油的味道. 上菜时,鱼配上一份清淡的香草沙拉.

方向

将烤箱预热到375华氏度.

在柜台或切菜板上,每个包裹放两张羊皮纸.

在一个大碗里, 外套的南瓜, 用Corto®Agrumato-Method卡拉布里亚辣椒橄榄油浸泡洋葱和大蒜,用海盐和碎胡椒调味.

将南瓜混合物放在纸包的中间,在上面放上龙蒿和柠檬片. 在外面加入喇叭菇来吸收烹饪汁液.

用海盐调味大比目鱼的两面,然后直接放在南瓜混合物上.

要做成包裹,你基本上要做一个整洁的小礼物. 抬起纸的两边,对齐上面的两个边. 把边缘折在一起,并折起,形成一个紧密的密封. 从鱼的一端开始,折叠和折叠边缘以固定,然后重复另一端. 你应该有两个密封的小礼物. 把它们放在烤盘上,烤35-40分钟. 煮熟后,让包裹休息3-5分钟.

上菜时,把鱼和蔬菜分放在四个盘子里. 淋上科尔多®Agrumato-Method卡拉布里亚辣椒橄榄油,淋上沙拉.