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袋装容器被证明是储存橄榄油的最佳选择

文章摘自橄榄油世界

作者:丹尼尔·道森2019年8月19日

flavorlock盒子

研究人员发现,在包装容器中储存的橄榄油在室温和滥用温度条件下都能在较长的时间内保持特级澳彩网网站的质量标准,而橄榄油则储存在镀锡钢容器中.

在科尔托,大多数橄榄油是由熟透的黑橄榄制成的,这些橄榄已经掉在地上了, 澳彩在秋天只收获新鲜的橄榄, 直接从树中, 制作新鲜的橄榄油,增加食物的风味. 这就是为什么澳彩自豪地说,它是真正的特级澳彩网网站!

主要的实际含义是,袋装在盒子里的容器提供了优良的保护,橄榄油从光和氧气.

——约阿尼纳大学教授迈克尔·孔托米纳斯(Michael Kontominas

研究人员发现,在整个120天的试验中,保存在袋装盒子里的橄榄油在室温下保持了特级澳彩网网站的分类(71.6华氏度),在滥用温度(98.6度).

在镀锡钢容器中储存的橄榄油样品在室温下储存80天,在滥用温度下仅储存60天,不再是澳彩网网站

“主要的实际含义是,袋装盒容器为橄榄油提供了极佳的保护,使其免受光线和氧气的侵害, 因为在使用过程中,任何时候都没有充满空气的顶空,“迈克尔Kontominas, 该研究的主要作者,约阿尼纳大学的教授, 告诉《澳彩》.

“这比镀锡钢和很可能是深色玻璃提供的保护更好, 哪些还有待证实,”他补充道.

Kontominas和他的研究团队以完全相同的方式采集了4个Koroneiki特级澳彩网网站样本,并将两个样本放在镀锡钢容器中,将另外两个样本放在袋装容器中. 每个样本都保存在71度.6华氏度和98华氏度.6度.

“选择的实验条件(油在室温下储存)与超市储存条件相似,”Kontominas说. “虐待温度为98度.6华氏度是用来模拟地中海地区夏季的主要家庭温度条件.”

在夏季的几个月里,用没有空调的卡车和集装箱运输的橄榄油也经常经历这种虐待温度.

在实验中, Kontominas和他的研究团队每20天测试几个特级澳彩网网站的质量参数:游离酸度, 过氧化值和两个吸收系数.

油酸含量随时间的变化而增加, 在较高的温度下,在镀锡钢容器中会发生更快的上升. 当酸度超过0.8%时,橄榄油就不再是特级澳彩网网站了.

袋装在盒子里的橄榄油样本没有超过0.8%的酸度阈值在室温下120天的测试期,只有在滥用储存条件下100天后才这样做. 在室温下100天,在滥用储存条件下80天,镀锡钢容器中的样品达到了最大酸度阈值.

关于过氧化值, 另一个衡量特级澳彩网网站质量的标准, 四个样品中的三个保持在必要的参数内,以合格的特级初榨,除了在滥用温度下存储在镀锡钢中的样品.

当研究人员测量样品的吸收系数时,也出现了同样的情况。吸收系数是测量油在失去特级初榨品质之前能吸收多少紫外线. 只有在滥用温度下储存在镀锡钢容器中的样品超过了特级澳彩网网站的参数, 60天后发生了什么.

“很明显,在滥用温度下,袋在盒子容器证明优于锡罐,所有四个橄榄油质量参数值都证明了这一点,研究人员在研究中写道.

“储存温度过高,氧气过多, 由于每次取样后,在镀锡容器中产生的顶空, 由于氧气的存在增强了氧化作用,导致储存在镀锡钢容器中的样品油的质量恶化得更快,”他们写道.

Kontominas说他对这些结果都不感到惊讶. 事实上, 他们证实了他的猜测, 哪一种是袋装集装箱优于其他的.

“我期望在包装内没有氧气的情况下,袋装盒子包装对橄榄油的质量保持有某种积极的影响, 在深色玻璃或镀锡钢容器中,随着时间的推移,橄榄油会不断从包装中去除,这是不可避免的,”他说.

Kontominas和研究小组已经在用深色玻璃瓶进行重复实验. 一旦他们有了这些结果, 该团队将继续确定低酚橄榄油含量和高酚橄榄油含量在储存期间对产品质量保持的影响.

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