菜谱

蟹肉饼配“格里莫拉达”

来自Jackson Kalb主厨

james Enoteca, El Segundo,加利福尼亚州

螃蟹蛋糕

成分

产量:(4)4.5盎司

  • 一磅特大蟹肉
  • 2茶匙老湾调味料
  • 半c蛋黄酱,最好是自制的
  • 一个鸡蛋
  • 半克苏打饼干,压碎
  • 1 c面包屑
  • ½c gremolada
  • ¼c 51-49®EVOO/油菜籽混合

Gremolada

  • 1 c蛋黄酱,最好是自制的
  • 三分之一的克里奥尔芥末
  • 1瓣蒜,剁碎
  • 1个柠檬
  • 2茶匙柠檬汁
  • 2茶匙伍斯特
  • 2茶匙辣酱
  • 一束意大利欧芹

蛋黄酱

  • 两个蛋黄
  • 1茶匙第戎芥末
  • 2茶匙苹果醋
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1-1 -½c 真正的®特级澳彩网网站
  • 调味用的粗盐,黑胡椒

方向

螃蟹蛋糕

预热烤箱至400华氏度.

在一个碗里,混合老贝,蛋黄酱,鸡蛋,盐饼干和半c面包屑. 搅拌均匀. 加入蟹肉,轻轻翻炒.

在sauté平底锅中,加入51-49®,用中低火加热.

在盘子上撒上¼克面包屑. 将螃蟹堆成4个“蛋糕”,然后放在盘子上. 在上面撒上剩下的面包屑.

将蟹饼放入锅中,每一面煎3-4分钟,直至呈金黄色. 将烤盘放入烤箱,烤至蛋糕边缘呈金黄色. 与格里莫拉达一起上桌.

Gremolada

在一个中等的锅里烧开水. 将欧芹焯水30秒,然后在冰水中震荡至非常冷.

在搅拌机里,把欧芹搅拌至非常顺滑. 根据需要加入1-2 tbl冷水. 通过过滤嘴或过滤器.

把所有其他材料混合在一个碗里,充分搅拌. 然后在食用前加入欧芹purée.

自制的蛋黄酱 

在食品加工机中,混合除油以外的所有材料. 随着电机的运转,慢慢滴入机油. 加1个c以检查一致性,然后再加1 / 2 c. 按你的口味.

油有很大的不同,但这不是厨师通常对油的看法.

-主厨Jackson Kalb