Corto在你的厨房里

厨师特雷弗诺特

和大厨Trevor一起观看澳彩的电影

Q & A和大厨Trevor

问:你是如何开始从事餐饮业的?

A:我很小的时候就开始了,从我父母那里学到了很多,他们总是在家从零开始做饭. 13岁的时候,我在一个世交的餐馆里得到了我的第一份工作,我被吸引住了. 我把所有的业余时间都花在餐馆工作上了. 我从没上过烹饪学校. 我努力工作,认真学习,通过在厨房工作来学习烹饪. 教育的过程仍在进行——我永远不会停止学习. 一旦你觉得你没什么可学的了, 你将死在水中,并将被抛在后面.

问:你的创作过程是怎样的?

A:灵感无处不在. 我经营过一家纹身店好几年,也曾在男性时尚界流行过好几年. 这些经验都转化为食物的装盘、风格、味道和颜色. 我希望我的食物有意义. 我喜欢分子烹饪法,但不想让食物离我想吃的一盘食物太远. 我从来不会对我所创造的东西完全满意. 我一直认为它可以更好. 如果你觉得某事是完美的, 那么你还不够努力,因为事情总是可以变得更好.

我学无止境. 你永远不知道你可以向谁学习.

-大厨Trevor Knotts

问:你对你的餐厅最自豪的是什么?

答:我是最自豪的家庭餐,我开始在我的餐厅. 澳彩在星期六下午3点半的早午餐和晚餐之间举行. 澳彩计划了整整一周, 想想澳彩该怎么做, 把菜单放在黑板上, 人们会对此感到兴奋. 坐下来和我的家人一起吃饭真的很特别,让我想起了我在家里长大的家庭聚餐. 与你在餐厅工作的同事之间拥有这种友谊是非常重要的.

问:Corto的食用油在你的烹饪中扮演什么角色?

答:原料问题. 盘子里的东西是藏不住的. 当你有像科尔多橄榄油这样漂亮的配料时, 它只是让你的生活和工作变得更容易. 我喜欢Corto®油的新鲜和明亮. 新鲜感是至关重要的,它会带来巨大的不同. 我使用TRULY®作为整理油, La Padella®用于高温烧烤,51-49®用于油醋酱,我不想要完整的橄榄油味道. 它们都有自己独特的用途,共同提升我的食物.

原料问题. 盘子里的东西是藏不住的.

-大厨Trevor Knotts