Corto在你的厨房里

厨师哈里卡梅隆

与厨师哈里一起观看澳彩的影片

大厨哈里·卡梅隆(Hari Cameron)在成长过程中患有诵读困难症和ADD,他的厨房让他打了基础. 在进入费城胡桃山学院(Walnut Hill College)餐厅学校(The Restaurant School)之前,他曾在几家特拉华州海边餐厅工作过. 他在Nage(现在是Fork + Flask)磨练了自己的手艺,2012年在Rehoboth Beach开了一家MUSE餐厅. 三年后,他推出了休闲装, 以意大利面为主的爷爷(MAC)和他的兄弟奥利翁, 现在有两个地方. 对他的进步, 中大西洋美食(MUSE), 卡梅伦赢得了全国关注, 包括詹姆斯·比尔德(James Beard)的《澳彩》(Rising Star Chef),”“最好的厨师, 大西洋中部的,以及2018年的星厨新秀奖.

Q & A与主厨Hari

詹姆斯·比尔德和明星厨师都认为你是这个国家最好的厨师之一. 你的烹饪风格是什么?

A:在那之前我做的是“从农场到餐桌”. 我总是在策划季节, 这样人们就能品尝到澳彩所在地区的新鲜食物, 当地的原料. 我发现什么是美丽的,呈现它,轻松地打扮它,并服务于客人.

问:你为什么和儿子一起做饭?

A:我儿子马克斯四岁半. 当我和他一起做饭时, 这不仅让澳彩有时间在一起,而且还教会他可以用他的余生的技能. 每个人都需要吃饭,每个人都需要照顾别人. 没有比烹饪更好的方法了.

每种成分都有一个生命周期. 关键是要捕捉到每一种完美的食物,就像用橄榄油做的秋收食物一样.

——厨师Hari Cameron

问:你在野外觅食的过程是怎样的?

A:当我外出觅食的时候, 我正在寻找在审美和口味方面与我正在创造的菜相匹配的野生原料. 我真的很喜欢和大自然在一起. 当在外面散步, 你可以让你的大脑保持静止, 感受大自然和微风,寻找灵感和创造力.

问:你为什么用科尔托?

答:我喜欢科尔托三种油的新鲜、味道和粘稠度. 橄榄油的新鲜程度决定了这道菜的效果,因为它协调了所有的味道. 没有好的原料,就不可能创造出特别的食物. 我使用这三种油:用于烹饪蛋白质的La Padella®, 51 - 49®的酱汁, 而TRULY®作为整理油,可以提升和增强我的食物的香味.

我喜欢科尔多的新鲜,味道和粘稠度. 我在厨房里使用这三种油.

——厨师Hari Cameron