菜谱

长鳍酱牛肉沙拉

马特·西格勒主厨介绍

奥斯威戈湖乡村俱乐部,奥斯威戈湖,或者

长鳍酱牛肉沙拉

这个食谱是澳彩正在进行的系列活动的一部分, Corto Grove to Kitchen™, 它聚集了全国各地的厨师来研究橄榄油是如何制成的, 并分享将橄榄油的新鲜味道与食物搭配的灵感.

成分

油封金枪鱼

  • 2c 51-49®特级澳彩网网站/菜籽油混合
  • 1个柠檬去皮
  • 4枝百里香
  • 1 c长鳍金枪鱼修剪(尾部和腹部)
  • 1吨茴香花粉
  • 1吨海盐
  • 1 T可以自由

沙拉酱

  • 两个蛋黄
  • 1½c confit油(51-49®特级澳彩网网站/菜籽油混合)
  • 三分之一的金枪鱼
  • 1吨第戎芥末
  • 4凤尾鱼至极
  • 1 T酸豆
  • 1吨鹰嘴豆味噌
  • 4瓣大蒜(切碎或微刨)
  • 半个柠檬的汁
  • 海盐(调味)

沙拉

  • 1头小宝石莴苣,摘成独立的叶子
  • 5根芦笋,涂上La Padella®炒油和盐腌(烤至软)
  • 10个Padrón辣椒,涂上La Padella®煎油和盐腌(烤或烤)
  • 1小束坡道,涂上La Padella®炒油并铺上(烤至绿色蔬菜烧焦)
  • ½c圣女果,对半切
  • 8颗青豆,放入加盐的沸水中焯水1分钟
  • ½黄瓜、去皮
  • 萝卜5根,切半,切成厚片
  • 6盎司长鳍金枪鱼, 用油揉搓,用粗盐调味, 然后滚入furikake(在La Padella®炒油中烤至两面完全烤熟, 但是要把鱼放在半生不熟的中间)
  • 1铁石心肠的人
  • ¼c油炸大蒜或酸豆
  • 1个柠檬,驻扎
  • 海盐(调味)

方向

油封金枪鱼

用海盐,日本香菇,茴香花粉给金枪鱼调味. 把油和香料放在炉子上,直到温度达到200-210度. 从炉子上取下油,倒在金枪鱼上,让它完全冷却. 如果金枪鱼煮得太快,就把容器放在一盘冰上面.

沙拉酱

将蛋黄放入食品加工机中,慢慢滴入灌装油,开始乳化. 当你开始保持乳化时加一点水. 在大约一半的油被吸收后, 加入腌金枪鱼, 第戎芥末, 鳀鱼至极, 酸豆, 味噌, 大蒜和切碎的食物加工机. 把剩下的油淋上,必要时用柠檬和盐调味(盐足够多,你可能不需要加任何盐).

沙拉 

在搅拌碗中, 加入1汤匙汤纳托和1 / 4个柠檬汁. 加一小撮盐调味. 搅拌均匀,然后装盘. 把所有的蔬菜(先切成想要的大小)放进同一个碗里, 拌入2汤匙汤纳通, 四分之一柠檬汁. 用furikake和一小撮盐调味. 把小宝石装在同一个盘子里.

把烤好的金枪鱼切片放在盘子里,把鸡蛋切成两半放在盘子里. 将金枪鱼和鸡蛋用海盐和furikake调味. 在沙拉上撒上炸过的大蒜或青葱, 然后放上大量的Corto TRULY®100%澳彩网网站

厨师马特